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次号のメールマガジンの到着をお待ちください。© このサイトでは食べ物に関するさまざまな情報を紹介しています目次体長は約60ｃｍ・2～3ｋｇ前後のものが多くなっています。北海道からサハリン・カムチャッカ方面などで漁獲されています。シロザケの旬は秋から冬であり、川をさかのぼる前の河口に近い海で穫れたものが、脂があり最上とされています。切り身にして体長約60～90ｃｍであり、産卵期になると紅色の婚姻色になります。主に甲殻類・魚類・イカ類を食べていて、缶詰や燻製に加工されています。 ベニザケの肉は、サケ類の中で最も赤色が濃く脂肪分が多いです。脂肪分が多く、体長は約20～30ｃｍですが、降海型は70ｃｍ以上にもなり、旬は秋から冬になります。8月下旬から9月にかけて河川をさかのぼり、中流域で1000～6500個の卵を2、3回に分けて産みます。 春に海へ降りるカラフトマスは、オホーツク海沿岸の定置網で漁獲され、夏から秋に河川をさかのぼるものは、河口付近で漁獲されています。体長約20～45ｃｍほどであり、降海型は1.2ｍにも達しています。ニジマスの旬は夏になり、昆虫・貝類・小型甲殻類・小魚などを貪欲に捕食しています。近年輸入量が増加し国内でも養殖されていて、色が美しく美味しいため、寿司ネタとしてよく使われています。また、サーモン・シャケ・トキシラズ（産卵期以外の時期に獲れる季節外れの鮭の呼び名）等、様々な別名があります。サーモンは、最近では生食が可能なものも登場し、回転寿司などでも人気のネタになっています。 新巻（あらまき）・新巻鮭（あらまきざけ）は、内臓を除いたサケを甘塩で漬けたものであり、主に北海道産を指していて、お歳暮や正月の贈答品とされることが多いです。身以外にも、卵であるスジコをはじめ、心臓や肝臓・頭部まで食べられていて、骨からは出汁がとれるので、鍋に入れても美味しいです。アイヌ民族は神がくれた魚と呼んでいたそうですが、それは こちらの記事：鮭（サケ）の種類と特徴にて詳しく紹介しています。イクラは、鮭の卵のことをいい、語源はロシア語であり、魚卵・小さくて粒々としたものという意味になります。鮭児は、国内で秋の産卵の時に穫れる未成熟の鮭のことで、超高級魚になります。魚体いっぱいに脂がのっていて全身がトロのようであり、高級寿司ネタなどに使われていますが、スモークサーモンは、魚料理のことであり、塩漬けした鮭を燻煙乾燥して、燻製（くんせい）にしたものです。日本ではベニザケが使われることが多く、サケ科の中でもっと大きく、２ｍほどにもなり、脂肪が多く美味しいです。三陸沖で少量漁獲されますが、多くは輸入物になります。石狩鍋は、鮭を主材料とし味噌で調理した鍋料理であり、塩漬けしていない生鮭を使用しています。また、ちゃんちゃん焼きは、鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた料理であり、北海道を代表する郷土料理として知られています。白みそなどで味つけした酒粕に塩鮭を漬けたものであり、発酵作用で栄養とうま味が増しています。生鮭は、塩をふっていない生の鮭のことであり、好みの塩加減で調理することができるので、水分が多く、身がふっくらしているので、特に煮物がおすすめになります。塩分濃度約3％に処理した鮭です。下味がついているだけでなく、余分な水分が抜けて、鮭独特のくさみをなくしうまみがアップしているので、塩分濃度4％ほどで下処理した鮭であり、５％のものは辛口と表示されています。塩分が生かせるごはんの友として、鮭のカロリーに関する記事です。春から夏にかけて、日本近海を回遊して捕獲される鮭の産地は、圧倒的に北海道が多くなっています。国内産以外にも、コメントは受け付けていません。
北海道はサケの国。三方を3つの海に囲まれ水産資源が豊富ですが、特に赤身で有名なサケは全国的にも有名です。今回は旬のサケ(鮭)を特集。 もくじ 分類はサケ目サケ科サケ属です。 旬の季節は、定置網漁業が解禁となる秋の ちなみに、サケマス類では 全国の1割弱もの漁獲量を誇るほぼ日本一の産地が、道東の根室管内 近くの根室管内 漁協単位ではかることも多いのですが、秋サケの水揚げ量では1985年以降ずーっと根室管内の漁協が日本一を独占してきており、2007年までの7年間は羅臼町羅臼漁協が日本一。2008年は初めて根室管内が日本一の座を明け渡して網走管内斜里町斜里第一漁協が日本一になりました。 かつては道内においてもサケの漁獲量は少なかったものの、昭和40年代以降は孵化場建設などにより放流数も増加し、徐々に漁獲量も増加していきました。 鮭もブランドが登場してきています。秋鮭にはランクがあります。最高級のものは 他にも網走管内雄武町(おうむちょう)では 銀毛のものに婚姻色があらわれると 商品としての種類は、通常の一般的な鮭である「アキアジ」「秋サケ」「銀毛」があります。 春から夏にかけて漁獲されてしまうのが 北海道ファンマガジン編集部。編集部スタッフが取材執筆した記事や、名前を出さないライターの記事、寄稿記事の掲載の際にもこのアカウントが使われます。ご覧いただきありがとうございます！「北海道ファンマガジン」は2001年に誕生した北海道ファンのための北海道情報メディアです。Web（記事＋動画）とフリーペーパーで、北海道の観光グルメ、生活文化、カルチャー、歴史や自然・ニュース（報道）などをお届けしています。隅々までお楽しみください！―編集部購読のお申し込みありがとうございました！ サケといえば北海道です。国内で漁獲水揚げされるサケマス類のうち、8割ほどが北海道産です(2005年では北海道18.3万t、本州3.95万t)。サケは道内ほぼ全域で漁獲されますが、特に有名な地域は太平洋やオホーツク海が産地のもの。 北海道では生れた川へと戻ってくる鮭を、海に仕掛けた大型の定置網で捕まえています。 水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 名前の由来シロザケの名前の由来にはさまざまな説があります。●アイヌ語のサク・イベ（夏の食物）というのがなまったもの。●他の魚に比べて身が裂けやすいので裂から生じている。●海から川へ逆さまにのぼること。などがあります。特徴シロザケは、北海道から九州北部までの日本海沿岸の河川・利根川以北の太平洋岸の河川・朝鮮半島北部から北太平洋・北極海・カリフォルニア州北部の河川まで回帰します。体長は約60ｃｍ …
さけ類の都道府県別漁獲量の一覧表です。都道府県コード順、生産量順の並べかえができます。また、円グラフ・日本地図で漁獲量が上位の都道府県が確認できます。どなたでもご利用いただけますのでどうぞご活用ください。 北海道の美味しい海産物の通販なら「北海道ぎょれん産直ネットショップ」（公式）。北海道の各漁協からネット通販を通じ、旬でおすすめの新鮮で安全な海産物などを産地直送でお届け致します。ギフト、贈り物、お取り寄せとしてもご利用ください。
福島県の奥会津には「鮭立」という地名がある。同地にある「鮭立磨崖仏」という洞窟は、昔住んでいた修験者の法印宥尊が江戸時代に起きた天明の飢饉の惨状を知り、五穀豊穣と疫病退散を祈って数十年の歳月をかけてつくったと伝えられている。 脚注 東北や新潟などもありますが、やはりいくらの代表的な産地と言えば北海道ですね。 いくらの生産量は全国で一位 を誇ります。 ロシア周辺の北太平洋から産卵のために南下した秋鮭は、8～9月ごろに解禁となり、北海道では9～11月ごろに旬を迎えます。 楽天ランキング－「サケ」×産地（都道府県）:北海道（魚介類・水産加工品 ＜ 食品）の人気商品ランキング！口コミ（レビュー）も多数。今、売れている商品はコレ！話題の最新トレンドをリアルタイムにチェック。価格別、年代別、男女別の週間･月間ランキングであなたの欲しい！