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鮭はもともと白身の魚ですが、アスタキサンチンを含む藻類を食べることで、自身の体にアスタキサンチンを蓄えて赤くなります。 カツオやマグロと違って鮭が加熱してもあまり変色しないのはアスタキサンチンの優れた抗酸化パワーによるものなのです。 鮭はタイやタラのような白身魚の仲間. つまり、鮭の赤色はエサから取り込んだアスタキサンチンによるものなのだ。鮭の卵であるいくらが鮮やかな赤色をしているのも、アスタキサンチンによるもの。そのため、鮭がアスタキサンチンを含んだエサをしばらく食べていないと身が白くなるそうだ。 Q5：サケの身はなぜピンク色なのですか？ サーモンの身のピンク色はアスタキサンチンというカロチノイド系色素によるものです。 これは、甲殻類などに多く含まれており、エビやカニの殻、鯛や金目鯛の表皮の赤色も同じです。 鮭の体にあったアスタキサンチンが産卵時にイクラへ移ることで、あの鮮やかな赤色になるのです。 塩漬けや醤油漬けなどでいただく冬の味覚のひとつですが、イクラをごはんにたっぷりのせたとしても食べられる量は100g弱です。 それでは、なぜ鮭や鱒というように、名前や呼び名が変わったのでしょうか。 昔から川に遡上する魚は鮭とサクラマスだけだったのですが、北海道の開拓が進むに連れ、遡上する魚が増えてカラフトマスという別の呼び名も必要になってきたそうです。 鮭は白身魚にも関わらず、赤い色をしているのはなぜなのでしょうか。 鮭が主食としているプランクトンが原因です。 鮭が好むプランクトンの種類には、 アスタキサンチン という色素が含まれています。 1章 鮭が白身なのはなぜ？オレンジ色に見えるのは？ アスタキサンチン 鮭の身が赤いのは、鮭が日常食べているエビやオキアミなどに含まれるアスタキサンチンのためです。 アスタキサンチンは、別名「海のカロテノイド」と呼ばれる赤い色素です。 鮭で健康に！アスタキサンチンによる効果 朝ごはんは、炊きたてのご飯と玉子焼き、焼き鮭にお味噌汁。 そんな献立を理想としてる方も多いのではないでしょうか。 私達の食卓に並ぶ機会の多い鮭ですが、実は健康に良い食・・・ ã«æ˜‡ã‚‹ã¨é¤Œã‚’食べなくなり、さらに栄養素が卵に移行するため、身は徐々に白くなります。このことからもサケは白身魚だということがわかります。 すこやかな日々をおくるために私たちの身体に潜在する自己再生能力を引き出しナチュラルなエイジングケアを目指していますスーパーフードとも呼ばれている鮭にはアスタキサンチンの他にも美容や健康にうれしい栄養成分が豊富に含まれています。そんな鮭の魅力についてお話します。  アスタキサンチンは非常に高い抗酸化作用があることで注目が集まり、そのさらに、皮膚が紫外線や放射線にあたることで発生する血管や脳、細胞の酸化を抑制し、美白・美肌効果のほか免疫機能の改善や抗がん作用まであり、鮭に含まれる加工食品や酸化した悪い油は細胞膜を硬くしてしまうのに対して、美容や健康にとって良い油と言われているオメガ3脂肪酸は細胞膜を柔らかく保つ働きがあります。細胞膜を柔軟に保つことで、細胞の内外への必要な栄養や情報伝達などがスムーズに行われやすくなるのです。特に脳の細胞や目の網膜にDHAは多く存在していますので学習機能や認知機能の改善、目の健康維持にも欠かせない成分です。必須脂肪酸の中でもオメガ3脂肪酸は現代の食生活では不足しているといわれているので積極的に摂取していきたい栄養素のひとつです。 DMAE（ジメチルアミノエタノール）は全米ナンバーワンの皮膚科医と称されたニコラスペリコーン博士の実験によって肌のシワやハリ、アンチエイジングに有効であると立証された強力な抗酸化成分です。 DMAEは化粧品業界では美肌成分として知られていますが、食品では特にDMAE含有量が多いのは鮭だと言われているのです。 DMAEは神経伝達物資アセチルコリンを刺激し、肌などの筋肉の収縮力を高めてシワやたるみの改善につながると共に、脳の神経伝達を良くして記憶力や脳の神経疾患のサポートにも役立つとされています。お肌のハリや潤いの基盤となるコラーゲンや水分を保持するヒアルロン酸などは真皮の線維芽細胞で生産されています。線維芽細胞の働きは加齢や紫外線、糖質の過剰摂取などで低下してしまいます。鮭にはお肌に嬉しいビタミンやコラーゲン、ヒアルロン酸が含まれています。ビタミン類は肌荒れや細胞の再生に必要なビタミンA、B群などバランス良く含まれ、ビタミンDにおいてはサバやイワシの3倍以上含まれています。さらに鮭には肌の保水力を高めるヒアルロン酸や、ハリ、弾力をアップさせるコンドロイチンも含まれています。これらは特に鮭の皮や頭の部分に多く含まれています。脳が体に占める体積はわずか2%ですが、食事から得られるエネルギーの20%、酸素の20%を消費しています。酸化しやすいDHAはアスタキサンチンの強力な抗酸化作用により守られているので、DHAとアスタキサンチンの相乗効果を得られやすくなります。こうしたアスタキサンチンやDHAの働きにより視力の改善や、眼精疲労、白内障、加齢黄斑変性症など目の疾患の予防や改善に期待できるでしょう。アレルギー性疾患や花粉症、喘息、アトピー、リウマチといった疾患は過剰な免疫システムのトラブルによって発生します。アスタキサンチンとDHE・EPAといったオメガ3脂肪酸には抗炎症作用があり、日々の食生活に積極的に摂り入れ継続していくことで体質の改善に期待ができるでしょう。アスタキサンチンは水に溶けにくく熱に強い性質ですが加熱調理の際に酸化しやすいDHAは減少しやすい傾向があります。鮭の栄養素をまるごといただくなら生のお刺身やスモークサーモンが良いでしょう。 焼き鮭の場合は、特に皮の部分にコラーゲンや栄養が豊富に含まれているので皮も一緒に食べて栄養素を余すことなくとりいれたいですね。アスタキサンチンが特に豊富に含まれているのは紅鮭です。そして鮭カマやハラスには鮭の栄養素が豊富に含まれています。鮭の卵であるイクラやスジコにもアスタキサンチンは含まれています。 鮭は購入したら新鮮なうちにいただくのが理想です。長期保存をするとアスタキサンチンの抗酸化力が失われやすくなってしまうからです。 一方、冷凍保存をする場合は、食べる時にレモンなど水溶性の抗酸化成分であるビタミンCを一緒にとり入れることでアスタキサンチンの抗酸化力が復活しやすくなります。ビタミンCは酸化還元力に優れているので、アスタキサンチンを含まないサバやサンマなど鮭以外の魚を食べる時にも一緒にとりいれればDHAが守られ栄養素の吸収をサポートしてくれます。健康管理とエイジングケアのために、日々の食生活に積極的に鮭をとりいれてみてはいかがでしょうか。 検索語を上に入力し、 Enter キーを押して検索します。キャンセルするには ESC を押してください。