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ライター : 栄養士 燻製シーズン開幕ということで、なんとか冷蔵庫の一番下のスペースをあけてもらったところ・・・ なんと1年近く前に作った燻製を発見した・・・ 過去に6ヶ月以上冷蔵庫に放置したニジマスの燻製が支障なく食すことが出来ることは確認済みだが・・・ ラーメンからカレーまで美味しい情報を配信中！ランチや食べ歩きの参考にどうぞ。メニューサイドバー 前へ 次へ 検索昔で言えば釣り堀、今はニジマスなどのトラウトを放流したそして、釣りが上手くなるにつれ釣り場にもよりますが、エゲツなく釣れば100匹とかも不可能ではなく、普通に食べているだけでは飽きてしまいます。ちなみに（美味しい燻製に加工すると喜ばれる事はありますが）と、言う訳で筆者が始めたのが燻製作りでして、もう何年間もイワナの燻製を作り続けています。そんな感じでそこそこ燻製作りもベテランになったので、そろそろ燻製の作り方を書いてみようと思います。なんで川魚（淡水魚）が燻製に適しているのかって話ですが、海であれば塩は比較的簡単に入手出来ますが、山で生活する人達の場合海なら魚や肉はもっとも、塩は簡単に入手出来るし冷蔵庫もある現代において、保存食としての燻製は手間が掛かるだけで非効率的なのですが、あえて言おう！と、言う訳で今は必要に迫られて燻製をすると言うよりは、趣味の一環として燻製作りをする人が多いと思います。ちなみに燻製にする食材ですが豚バラ肉のブロックをキロ単位で買うと安くは無いですし、スーパーなどで買う魚では鮮度が悪くそこから二次加工しても微妙ですので、自分で魚を釣って来るのがベストです。筆者、海の魚も一通り燻製にしてみましたが、海だとなんかイマイチなんですよね。イマイチに感じる要因としては、イワシなどで美味しい奴は多分、真鯛くらいなら丁度イイ感じの燻製になると思うのですが、タイを爆釣するって事もないので、燻製にするほど数を揃えられないパターンです。また、燻製は皮付き（丸ごと1匹）を加工するので、海の魚はデカ過ぎるってのもあるかもです。結果、川魚となりますが一応は都会に住む人ですので、なかなか天然の河川でイワナやヤマメを釣って数を揃えるのが難しい現実があります。しかも天然の河川だと釣り上がる（下流から上流に向かって釣り歩く）ので、クーラーボックスとか無理ゲーでして、食材調達としては難しい面があります。その点、管理釣り場ですと釣りが上手くなればわりと大抵の人はと、言う訳でニジマスでも良いのですが、筆者のホームはポイントは以上です。管釣りと言うと何度かここまで思い切り良くやらないと狙った魚種を釣る事は出来ないし、サイズを揃える事は難しいと思います。ちなみにミノーと言っても3種類は必要でして、ざっくり3行で書くと（シュガーミノーでも可）こんな感じ。ルアーに関しては好きなのを使えば良さそうなもんですが、ぶっちゃけ安いミノーはリバスポみたいに速い流れもある場所には向いておらず、そういう場所でしっかり動いてくれるミノーは、やはり1500円前後の価格帯になりますね。同じくディープコンタクトは急流直下、落ち込み、深場などのピンポイントで威力を発揮するし、普通のトゥイッチングにスレた魚に対し、Dコンにディープダイバー系は意外とリップが石に挟まってロストするので最終手段ですが、真冬で活性が低い時などにボトムを攻めると魚が釣れます。あとルアーって言うと色とかコダワリが有りそうですが、ぶっちゃけミノーは色よりも一応はナチュラルカラーを軸にして、ナチュラルカラーの金黒、抑えでアピールカラーの派手なのをちょっと持ってればリバスポでは不自由しないです。ミノーはスプーンと違ってリバスポは50ｃｍを超えるニジマスがちょいちょい居るし、特別放流魚がポンドタイプ（止水）と違って流れがあるので、大きい魚は微妙な場所に着く事も多く、下に落ちたら大抵はロストするし、何より下で釣りをしてる人の迷惑ですからね！ですのでラインは4ポンド、ロッドとリールもそこに合わせて欲しいと思います。ちなみに筆者は50ｃｍオーバーのイワナを釣る為にコチラの装備となりました。リールは径が大きい方がライントラブルが少ない気がするので、ちょっと大きめのシマノ2500番で今は亡きまさに必要最低限、貧乏人な組み合わせですが魚は釣れるので問題ありません。今は5ポンドのフロロカーボンを使っているので、30ｃｍ以下の魚は良くバラしますｗここまで極端にタックルを重くすると、引きの軽い魚が頭を振ると簡単にフックアウトするんで、狙う魚に合わせたタックルはやはり必須ですね。ま、ラインを4ポンドのナイロンにすると、小物のキャッチ率は上がりますが。あとは魚が掛かってフッキングした後、竿の方をとは言え、大きいイワナはそりゃ4ポンドの方がちょっとは余分にバイトがあるでしょうが、その分大きいイワナを逃がすリスクも増えるので、筆者は大きい魚を捕る方を重視しています。ミノーだけを投げ続けてヤマメやイワナを狙っていると、最終的にはニジマスが釣れなくなります。何故ならヤマメやイワナは速いルアー、わりと機敏なトゥイッチングに良く反応するので、大抵はニジマスよりも速くルアーを動かす事になるからです。勿論、季節や魚の活性で同じイワナでもリールを巻くスピード、トゥイッチングの量、間隔などなど様々に切り替える必要があるので、なので、季節によっては寒さに強いヤマメ＆イワナと、暑さに比較的強いニジマスの両方が釣れちゃうタイミングもありますが、極論を言うとそりゃま、ここら辺は趣味の領域ですので数釣りが好きな人は、それはそれでエンジョイ出来れば良いと思いますが、食材としてのイワナを求めるならあと釣りを長くやってる人の個人的な意見ですが、数釣りに特化すると漁ではなくゲームフィッシングとしての面白さを追求するのなら、リバスポの場合はちなみにヤマメ、イワナ、ブラウンはほぼ同じ釣り方ですが、ヤマメは超ショートバイトな分だけ難しいです。あとイトウはまったく逆でスローな釣りの方が良いらしいです。勿論、放流したてのウブな魚を釣るってのも重要ですが、もっと大事なのは大体、スレた魚も他の魚（放流したて）がルアーを追うと、ちょっとはヤル気が出て来るし、目の前を通るルアーを他の魚が追っていると、思わず我先にと喰い付いてしまうルアーをやってると分かると思うのですが、一匹だけでは何をやっても釣れない魚も、他の魚が追ってるルアーには興味を示すので、このちなみに放流する時はあともっとも、反対側がBBQゾーンで釣り人も他の2倍は居るので、トータルで考えると美味しくないかもですが、色物を狙って釣れる人ならチャンスは2倍なので、オススメで御座います。あとは土曜日（色物放流の日）で土日祝日のリバスポは人が多くて地獄を見るのですが、雨だと普通の人は来ないので、逆にチャンスだったりします。色物狙いなら月曜日も結構釣れます。やはりヤマメやイワナはキャッチ率が低く、月曜日でもそこそこ数が残っているので、朝から良いポイントを狙って下から上へ釣り歩くと沢山釣れます。（休日は人が多すぎて場所固定になりがち）あとは言うまでもなく一応は6時からなのですが、希にお客さんが多いと10分くらい早く券を売ってくれる事もあるので、スタートダッシュする為にも5時半着は必須です。ってか、10時頃にノコノコ来て釣れるかボケって話でして、下手な人ほど朝イチの1投目を重要視して欲しいと思います。燻製に使う魚はなるべく最高の状態で持ち帰りたいので、釣った魚は帰る時まで網の中で活かしておきます。ちなみに網はリバスポで安く売っているので、家にあるからと言って海釣り用の奴とか持って来ない方が良いですよ？60ｃｍくらいまでの魚なら活かしたまま確保出来るので、下手に釣り具屋で買う奴よりも使いやすいと思います。超大事な事なので書いておきますが、とりあえずまあ、ナイフでも良いのですが今は銃刀法とか煩いので、いくら釣りに行く為に携行するとは言え、キッチンバサミの方が無難ですし作業も早いです。で、わりと鱗も落ちるし飛び散らないし、ニジマスのヌルヌルも結構取れるので現場ではニジマスとか川魚の捌き方ですが、おしりの方の穴にハサミを挿して、そこからエラに向かってチョキチョキと切り開き、内臓と（背骨沿いにある黒い血の部分）ちなみに頑張っても後ろの方、2～3ｃｍくらいは血っぽいのが残るのですが、そこは頑張っても綺麗に取れないので諦めも肝心で御座います。ちなみに燻製作りのサイトやブログを見ると、必ずと言って良いほど筆者は何百匹と魚の燻製を作っていますが、エラ下を切り離した事で完全に切り開いた方が確実にエラを取れますし、何より作業が早いです。（コレ重要！）逆に魚を締める時の王道ちなみに筆者、食品衛生管理者の資格（受講するだけですがｗ）も持っていますが、あえて言おう！希に家のキッチンで魚をイジるのが嫌だからと、現場の流し台で魚を3枚におろしている人が居ますが、あの水は水道水ではないので塩素による殺菌効果もなく、そこまで衛生的ではないので、現場で3枚におろすのは食中毒の原因に成り得ます。魚に限らず肉もですが、基本的には逆に内臓の方は、内臓と身の部分にも皮と言うか膜があるので、内臓とエラは取り出した方が鮮度を保てます。ちなみに燻製にしないでフライ料理とか焼き魚にするなら、頭の下、エラからハサミを入れて背骨をチョッキンし、尻尾の方も背骨ごとヒレの付け根で切断して、後は同じように内臓を取り出すのがベストですね。頭の下の背骨を切る事で神経を切断出来るし、尻尾の方を切ると血抜きで有利です。特に大きい魚だと効果あるし、大きい奴は焼くのも難しいからフライにしちゃう事を考えると、頭と尻尾は必要ないですね。で、全部の魚を切ってから、じっくり内臓を取り出します。もっとも燻製の場合は頭と言うかアゴの部分にフックをかけて吊しますし、尾ヒレがないと見栄えしないので、内臓を取るだけにしておきましょう。ちなみにキッチンバサミは100均で買った奴と、1500円くらいで買った奴では切れ味が全然違うので、そこはちゃんとしたのを買って欲しいと思います。と、言う訳で結局はイワナを釣って捌く所で前半終了となりました。まあ、ここまでは燻製作りと言うよりは、（そんな感じで後半に続く）【イワナ】魚の燻製の作り方をちゃんと布教したい俺がいる【スモーカー】燻製の作り方など如何でしょうか？ 昨今、インターネットが発達したおかげで誰もが様々な情報を閲覧し ...Copyright © WordPress Luxeritas Theme is provided by "